Ένα γραφείο ποτών κυρίων πρέπει να είναι υπερηφάνεια. Μπορεί να πει μια ιστορία ταξιδιών, επετείων-ορόσημων και λανθασμένων αγορών αργά το βράδυ, αλλά στον πυρήνα όλων αυτών πρέπει να είναι ουίσκι. Πάντα ουίσκι. Ουίσκι για να ολοκληρώσετε την ημέρα, ουίσκι για να γιορτάσετε ή ουίσκι για να καθίσετε και να κάνετε πιστοποιητικό. Όπως ο Paul Newman έπαιζε το μπιλιάρδο και ο πωλητής λικέρ Fast Eddie Felson, δήλωσε στην εναρκτήρια σειρά του Scorsese'sΤο χρώμα του χρήματος, Κάνει κάτι για εσάς τίποτα άλλο δεν μπορεί. Θέλετε απλώς να χαλαρώσετε και να το κυλήσετε παντού.



Υπάρχει χρόνος και μέρος για σχεδόν οποιαδήποτε ενσάρκωση του κεχριμπαριού υγρού και πληρώνει για να μάθουμε λίγα πράγματα για αυτό. Ίσως να έχετε ζήσει από τον επιτάφιο «όσο μεγαλύτερος είναι ο καλύτερος», που είναι ένα δίκαιο (και συχνά ακριβό) μέρος για να ξεκινήσετε, αλλά υπάρχουν τόσες αποχρώσεις στην ποιότητα όσο υπάρχουν γευστικές νότες στο ποτήρι. Ας ξεκινήσουμε πίνοντας μερικά από τα βασικά.

καλύτερο ελβετικό ρολόι για τα χρήματα

Πώς να πίνετε ουίσκι

Είναι πολύ καλό να παραγγείλετε ένα δράμα ή δύο από τα καλύτερα ουίσκι που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά, αλλά αν δεν ξέρετε πώς να το δοκιμάσετε, δεν μπορείτε να το εκτιμήσετε πλήρως. Μόλις μάθετε τα βασικά, είναι πιο εύκολο να προσδιορίσετε τι κάνετε και δεν σας αρέσει, το οποίο είναι το κλειδί για την εξέλιξη του γούστου σας.



Βεβαιωθείτε ότι έχετε καθαρό ουρανίσκο - οπότε πάρτε μια γουλιά κρύου νερού πριν το δοκιμάσετε, λέει η Georgie Bell, παγκόσμια πρεσβευτής μάρκας για την Craigellachie. Μου αρέσει να δοκιμάζω ένα γυάλινο γυαλί σε σχήμα τουλίπας, αν και λειτουργεί και ένα ποτήρι βράχων. Φέρτε το υγρό στη μύτη σας και πάρτε σύντομα, αιχμηρά μυρωδιές και κρατήστε το στόμα σας ανοιχτό ενώ μυρίζετε καθώς δημιουργεί κυκλοφορία.

Αφήστε το μυαλό σας να επικεντρωθεί στις γεύσεις που παίρνετε και να σκεφτείτε τις ενδείξεις που δίνονται στο μπουκάλι. Αν έχει ωριμάσει σε βαρέλι bourbon, πιθανότατα θα μαζέψετε νότες βανίλιας, toffee, fudge και καρύδας. Εάν έχει ωριμάσει σε βαρέλι sherry, είναι πιθανό να λάβετε σοκολάτα και πλούσιες νότες φρούτων.



Στη συνέχεια, πάρτε μια γουλιά και σκεφτείτε όχι μόνο τη γεύση, αλλά και το φινίρισμα: πώς αισθάνεται το ουίσκι στο στόμα σας (λείο ή τραχύ) και πόσο διαρκεί η γεύση. Θυμηθείτε μερικά βασικά επίθετα από κάθε ουίσκι που απολαύσατε στο παρελθόν για να ενημερώσετε τις μελλοντικές αγορές: γλυκό, τύρφη, ομαλό, στρογγυλεμένο και μέλι όλα θα βοηθήσουν έναν μπάρμαν να σας καθοδηγήσει στην επιλογή σας.

Η διαφορά μεταξύ Bourbon και ουίσκι

Το ουίσκι, φτιαγμένο στα υψίπεδα της Σκωτίας, είναι το πνεύμα πρώτης γενιάς. Οι πρώτες αναφορές στο «uisge beatha» - ή στο «νερό της ζωής» στα Παλιά Γαελικά - έρχονται τον 15ο αιώνα, αν και πολλοί υποδηλώνουν ότι οι σκωτσέζοι αγρότες αποσταλούν ένα ποτό σε στυλ ουίσκι από το πλεόνασμα κριθής για αρκετές εκατοντάδες χρόνια πριν. Οι Σκωτσέζοι το έκαναν το μεγαλύτερο και, πολλοί θα το υποστήριζαν, το έκανε καλύτερα.



Υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ του μπέρμπον και του ουίσκι, αλλά το κύριο που αναζητούν οι άνθρωποι είναι ριζωμένο στη γεωγραφία, λέει ο Jason Glynn, διευθυντής μπαρ στο μπαρ ειδικών ουίσκι Iron Stag στο Hoxton του Λονδίνου. Το Bourbon παράγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες και το ουίσκι παρασκευάζεται κυρίως στο Ηνωμένο Βασίλειο, την Ιρλανδία και την Ιαπωνία, αν και τώρα υπάρχουν μεγάλες ποικιλίες από όλο τον κόσμο. Υπάρχουν διαφορετικοί κανονισμοί που εξαρτώνται από το στυλ και τη χώρα, όπως το ABV και η αναλογία των κόκκων στον λογαριασμό πουρέ σας [η λίστα συστατικών]. Για ένα πνεύμα που ονομάζεται bourbon, πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 51% καλαμπόκι και να ωριμάζει σε νέα βαρέλια από αμερικανική βελανιδιά.

Το σκωτσέζικο ουίσκι, από την άλλη πλευρά, έχει περισσότερες ποικιλίες. Χωρίζεται σε πέντε κατηγορίες: μονή βύνη, μονός κόκκος, αναμεμιγμένη βύνη, αναμεμιγμένος κόκκος και αναμεμιγμένος σκωτσέζικος. Όλα αυτά πρέπει να ωριμάσουν σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον τρία χρόνια. Οποιοσδήποτε αριθμός που βλέπετε στο μπουκάλι είναι γνωστός ως «Δήλωση ηλικίας» και αναφέρεται στο νεότερο ουίσκι που χρησιμοποιείται σε ένα μείγμα, ή στον ελάχιστο αριθμό ετών που έχει απομείνει αυτό το υγρό στο βαρέλι.

Η ποικιλία είναι καλύτερη - οι τύποι της Σκωτίας

Μονή βύνη

Οι περισσότεροι υποστηρίζουν ότι αυτή είναι η καλύτερη ποιότητα - ένα ουίσκι που παράγεται μόνο από νερό και κριθάρι βύνης σε ένα απόσταγμα σε γλάστρες. Επειδή προέρχεται μόνο από μία περιοχή, θεωρείται ως η πιο αγνή έκφραση αυτού του ουίσκι από αυτό το συγκεκριμένο μέρος του κόσμου και επομένως έχει μεγαλύτερη τιμή. Το Macallan παράγει σταθερά μοναδικά βύνη.

Ενιαίος κόκκος

Ο μονός κόκκος είναι η κακή σχέση του απλού βύνης. Όντας «μονό», πρέπει να παράγεται από το ίδιο αποστακτήριο, αλλά, με σύγχυση, δεν χρειάζεται να προέρχεται από έναν κόκκο. Οι μεμονωμένοι κόκκοι κατασκευάζονται συχνά από σιτάρι ή καλαμπόκι ή από ένα μείγμα των δύο. Το Haig Club του David Beckham είναι ένα καλό παράδειγμα ενός ουίσκι με κόκκους.

Blended Whisky

Σύμφωνα με τους κανονισμούς του σκωτσέζικου ουίσκι, το αναμεμιγμένο Scotch πρέπει να είναι ένα μείγμα δύο ή περισσότερων απλών βύνης που έχουν αποσταχθεί σε περισσότερα από ένα αποστακτήρια. Το Royal Salute παράγει εξαιρετικό μείγμα ουίσκι σε μια σειρά προσιτών τιμών. Μας αρέσει ο 21χρονος.

η αγάπη είναι σαν σοκολάτα

Μίξη βύνης

Η αναμεμιγμένη βύνη ήταν κάποτε γνωστή ως «βύνη με βλάστηση» ή «καθαρή βύνη» και έρχεται ως μείγμα ουίσκι με βύνη από διαφορετικά αποστακτήρια. Ο Johnnie Walker είναι αναμφισβήτητα ο πιο γνωστός εκπρόσωπος ενός αναμεμειγμένου βύνης υψηλής ποιότητας. Αναμεμιγμένος κόκκος σημαίνει ένα μείγμα δύο ή περισσότερων σκωτσέζικων ουίσκι μονών κόκκων που έχουν αποσταχθεί σε περισσότερα από ένα αποστακτήρια. Το Compass Box κάνει μερικά από τα καλύτερα παραδείγματα αυτών.

Τι είναι λοιπόν το καλύτερο;

Το πρωταρχικό πράγμα στο οποίο συμφωνούν όλοι οι ειδικοί του ουίσκι είναι ότι το «καλύτερο» είναι εντελώς υποκειμενικό. Βασικά, χρειάζεστε έναν καλό οινοπνευματοποιό που ξέρει τι κάνουν και που κατανοεί την πλήρη διαδικασία, λέει ο Tristan Stephenson, συνιδρυτής της συνδρομητικής υπηρεσίας ουίσκι Whisky-Me και το βραβευμένο μπαρ Black Rock.

Τα καλά βαρέλια είναι ένας σημαντικός παράγοντας, λέει ο Elliott Davies, διευθυντής μπαρ στο Genuine Liquorette του Λονδίνου. Κάντε μια νοητική σημείωση για το βαρέλι που χρησιμοποιείται για ένα ποτό που έχετε απολαύσει, είτε πρόκειται για σέρρι, λιμάνι, ρούμι ή βαρέλια κρασιού. Τα προφίλ γεύσης θα παραμείνουν παρόμοια ανεξάρτητα από την ηλικία και το σημείο τιμής του πνεύματος και είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε να αποφασίσετε τι σας αρέσει.

Το καλύτερο σκωτσέζικο

Είναι μια τεράστια κατηγορία και όλοι έχουν τα αγαπημένα τους. Για ένα σκωτσέζικο αγόρι, θέλω να προτείνω το 8χρονο Lagavulin, λέει ο Davies. Είναι ένας υπέροχος τρόπος.

Το 'Peaty' είναι ένας περιγραφέας γεύσης που θα ακούτε τακτικά να εφαρμόζεται στο Scotch και είναι αυτός που θα επεξεργαστείτε γρήγορα είτε σας αρέσει είτε όχι. Σε βασικό επίπεδο, έρχεται ως καπνιστή γεύση που έχει εξαιρετικά μακρύ φινίρισμα. Τα τυρφώνια ουίσκι προέρχονται κυρίως από το Islay, το νοτιότερο από το εσωτερικό των Εβρίδων, λέει ο Glynn.

συνδυασμοί σακάκι και παντελόνι

Γίνονται τύρφη στα πρώτα στάδια της παραγωγής. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βύνης, οι βύνες προσθέτουν τύρφη (αποσυντιθέμενη φυτική ύλη) στη φωτιά κατά τη διάρκεια της καύσης - η οποία θα προσδώσει έναν καπνό στον τελικό ουίσκι. Όσο περισσότερη τύρφη βάζετε στη φωτιά και για πόσο καιρό την τοποθετείτε εκεί, θα καθορίσει πόσο τυφλό είναι το ουίσκι σας, λέει ο Μπελ.

Αυτό δημιουργεί ένα επίπεδο καπνού που ονομάζεται Parts Per Million Phenol ή PPM. Ο 10χρονος Laphroaig είναι 45PPM και είναι ένας από τους πιο τρελούς στην αγορά σήμερα. Αν αυτό είναι πολύ καπνιστό για εσάς, υπάρχουν λιγότερο χαρούμενα που μπορείτε να αναζητήσετε, απλώς εξετάστε τη βαθμολογία PPM και κάντε την επιλογή σας.

Το καλύτερο μπέρμπον

Αυτή η κατηγορία είναι τώρα τόσο μεγάλη όσο η Σκωτσέζικη. Στις πρώτες μέρες της παραγωγής bourbon όταν ταξιδεύουν Αμερικανοί επέστρεψαν ουίσκι από το Ηνωμένο Βασίλειο και προσπάθησαν να το αναπαραγάγουν, η ποιότητα ήταν κακή. Οι Σκωτσέζοι επέμειναν ότι το ουίσκι που δεν είναι σκωτσέζικο πρέπει να γράφεται «ουίσκι», χρησιμοποιώντας το «e» ως δείκτη ή πνεύμα χαμηλότερης ποιότητας.

Τώρα, όμως, η αμερικανική διαδικασία είναι τόσο εξελιγμένη όσο αυτή στη Σκωτία. Μου αρέσει πολύ ο Envy Bourbon του Angel, λέει ο Bell of Craigellachie. Είναι τελειωμένο σε βαρέλια Port, οπότε είναι μεγάλο με ζαχαρωτά βανίλια, μαύρη σοκολάτα και ρουμπίνι κόκκινη νότα φρούτων. Μου αρέσει να το πίνω τακτοποιημένο ή να ανακατεύεται στο Μανχάταν. Είναι μια υπέροχη καθημερινή απολαυστική γουλιά. Αν και σημειώστε ότι δεν είναι εύκολο να το αποκτήσετε στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Το καλύτερο ιρλανδικό ουίσκι

Αν κρατούσες ένα όπλο στο κεφάλι μου, θεωρώ ότι ο Bushmills 16 είναι το καλύτερο ουίσκι που έχω δοκιμάσει ποτέ, λέει ο Glynn του Iron Stag. Είναι παλαιωμένο σε βαρέλια μπέρμπον, με σωλήνες θύρας στα βαρέλια ακίνητων και sherry. Είναι ομαλό, εύκολο στην κατανάλωση και το έχω χρησιμοποιήσει πολλές φορές ως παράδειγμα προσβάσιμου ουίσκι για να προσελκύσω τους ανθρώπους. Παραδοσιακά, το ιρλανδικό ουίσκι είναι πιο ομαλό από το Scotch και το bourbon, χάρη κυρίως στη διαδικασία τριπλής απόσταξης όπου φιλτράρεται τρεις φορές.

Στα τέλη του 19ου αιώνα, το ιρλανδικό ουίσκι ήταν το πιο δημοφιλές πνεύμα στον κόσμο, με πολλούς οινοπνευματοποιούς που παράγουν το καθένα περίπου δύο εκατομμύρια γαλόνια το χρόνο. Για να το θέσουμε αυτό στο πλαίσιο, οι σκωτσέζοι οινοπνευματοποιοί παρήγαγαν περίπου το 5% αυτού του αριθμού εκείνη τη στιγμή. Η κακή παραγωγή, ένας εμπορικός πόλεμος με το Ηνωμένο Βασίλειο και η απαγόρευση είδε την πλειονότητα των ιρλανδικών αποστακτηρίων να κλείνουν στις αρχές του 20ού αιώνα.

Ο Bushmills ήταν ο μόνος που επέζησε. Ήταν μόνο τα τελευταία 50 χρόνια όπου οι Ιρλανδοί παραγωγοί επέστρεψαν στις ρίζες τους και ώθησαν την αναγέννηση στο πνεύμα. Τα ιρλανδικά ουίσκι θα έχουν πάντα λιγότερη τύρφη και συχνά αποκαλύπτουν περισσότερες νότες καραμέλας από τα σκωτσέζικα και αμερικανικά ξαδέλφια.